Was gibt es zu tun?

Gemeinsam für nachhaltige Ernährung, vom Acker bis zum Teller

Der Kanton Zürich setzt sich als bevölkerungsreichster Kanton mit einer bedeutenden Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie für eine nachhaltige Ernährung ein. Kanton, Gemeinden, die Bevölkerung und Betriebe in der Landwirtschaft wie in der Gastronomie und im Detailhandel – sie alle können Food Waste vermeiden und einen Beitrag zu einer gesunden, umweltschonenden Ernährung leisten, die schmeckt.

Handlungsfelder und Massnahmen des Kantons Zürich

Umsetzung des Leitbilds «Nachhaltige Ernährung»

Der Kanton Zürich hat 2022 ein «Leitbild Nachhaltige Ernährung» festgesetzt. Zur Umsetzung des Leitbilds standen vier Massnahmen mit starkem Bezug zu Klima und Food Waste im Fokus:

• Kantonale Verpflegungsbetriebe: Umsetzung einer verpflichtenden Richtlinie für eine nachhaltige Gastronomie in den kantonseigenen Gastronomiebetrieben und Zielerreichung bis 2030.
• Bildungsangebot: Klimaschonendes alltägliches Ernährungshandeln als Schulthema in der Weiterbildung von Lehrpersonen anbieten.
• Sensibilisierung: Zielgruppenspezifische Sensibilisierung und Information von Akteurinnen und Akteuren entlang der gesamten Wertschöpfungskette von Lebensmitteln innerhalb des Kantons Zürich.
• Impulse setzen: Unterstützung besonders nachhaltiger landwirtschaftlicher Produktionssysteme prüfen und Ausweitung der Weiterverteilung von Lebensmittelspenden.

Umsetzung des Leitbilds «Nachhaltige Landwirtschaftspolitik»

Der Kanton Zürich hat 2024 ein Leitbild «Nachhaltige Landwirtschaftspolitik» festgesetzt. Der Kanton Zürich:

• fördert eine standortangepasste, wirtschaftliche und innovative Produktion von Lebensmitteln;
• unterstützt die Zielerreichung bei der Biodiversität, der Wasser-, Luft- und Bodenqualität, beim Schutz der Lebensräume und Landschaften sowie beim Klimaschutz und bei der Klimaresilienz;
• sorgt für die Erhaltung von Fruchtfolgeflächen als wichtige Produktionsgrundlage;
• stärkt das Tierwohl in der Zucht und Haltung sowie bei Transport und Schlachtung. Er fördert die Anpassung des Tierbestandes an das lokale Futtermittelangebot;
• stellt in der landwirtschaftlichen Aus- und Weiterbildung sowie in der Beratung, in Zusammenarbeit mit unterschiedlichen Partnern, ein auf Zukunft und Nachhaltigkeit ausgerichtetes, interdisziplinäres Angebot bereit und entwickelt es laufend weiter;
• ermöglicht Forschungskooperationen in der Land- und Ernährungswirtschaft, unterstützt praxisbezogene Forschungsprojekte und bringt deren Erkenntnisse in die Weiterentwicklung der Bundesagrarpolitik ein;
• schafft Klarheit mit nachvollziehbarer Interessenabwägung bei Zielkonflikten wie z.B. zwischen Lufthygiene und Tierwohl, Klimaschutz und Tierdichte, Lufthygiene und Raumplanung oder zwischen Schutz von Fruchtfolgeflächen und Verkehrsinfrastrukturen/Bauten;
• berücksichtigt bei allen kantonalen Massnahmen die besonderen Verhältnisse im dicht besiedelten Wirtschaftsraum Zürich, insbesondere die vielfältigen Erholungs- und Freizeitbedürfnisse in der Kulturlandschaft. Er ist bestrebt, dass mit diesen Massnahmen keine ungewollten Wirkungen bezüglich der Ziele dieses Leitbilds entstehen;
• sorgt für einen effizienten Vollzug der landwirtschaftsbezogenen Politik und setzt sich beim Bund für praxistaugliche Bestimmungen sowie die Stärkung der unternehmerischen Freiheit der Betriebe ein.

Das Leitbild «Strickhof 2024+», die Ausgestaltung aller kantonalen landwirtschaftsbezogenen Massnahmen sowie die gegenwärtige Totalrevision des kantonalen Landwirtschaftsgesetzes orientieren sich an diesen Leitsätzen.

Tipps für Gemeinden

Ernährung und Landwirtschaft

• Vorbildfunktion in öffentlichen Einrichtungen wahrnehmen (Mensen, Altersheime, Tagesschulen etc.): vegetarisches / veganes Menü anbieten, saisonale Produkte von Produzentinnen und Produzenten aus der Region berücksichtigen, Überschussware verwenden
• Vorbildfunktion bei kommunalen Anlässen wahrnehmen: vegetarische / vegane Alternativen anbieten, Food Save Produkte verwenden (bspw. Bier aus altem Brot, Chips aus Biertreber)
• Lokale Bauernmärkte ermöglichen und fördern (insbesondere Früchte, Gemüse, Getreide, pflanzliche Proteine, Spezialitäten)
• Angebot umweltfreundlicher, gesunder Lebensmittel und Getränken auf Gemeindeland und in Gemeinde-Liegenschaften fördern
• Infrastruktur / Liegenschaften für lokale Landwirtschafts-Initiativen kostenlos oder zu reduzierten Konditionen zur Verfügung stellen

Food Waste

Mit der Verordnung über die Vermeidung und die Entsorgung von Abfällen (VVEA) hat die öffentliche Hand u.a. den gesetzlichen Auftrag erhalten, sich für die Abfallvermeidung zu engagieren. Für Gemeinden gibt es verschiedene Möglichkeiten, sich für weniger Food Waste stark zu machen:

• Informieren der Bevölkerung über Möglichkeiten, Food Waste zu verringern oder zu vermeiden (z.B. via Abfallkalender, Kochevents, Filme. Informationen bei www.savefood.ch, www.foodwaste.ch, mach-mehr-draus.ch)
• Bevölkerung informieren, wie sie die Haltbarkeitsdaten auf Produkten richtig deutet und alle Sinne dazu einsetzt. Denn Mindesthaltbarkeits- (MHD) und Verbrauchsdatum (VD) sind nicht das Gleiche. Leitfäden des BLV und «Check die Haltbarkeit» von foodwaste.ch als Grundlage nehmen: Wie lange sind meine Lebensmittel haltbar?
• Räumlichkeiten und Infrastruktur für Food-Sharing-Initiativen und -Events der Bevölkerung zur Verfügung stellen; gemeinsam kochen und geniessen.
• Anforderungen zur Vermeidung von Food Waste an Caterer der gemeindeeigenen Verpflegungsstätten (Kitas, Mittagstische, Kantinen) oder an Veranstalter von öffentlichen Events stellen. Siehe dazu auch: Nachhaltige Gastronomie Kanton Zürich
• Food Waste in den Volksschulen zum Thema machen, z.B. mit Themenwoche oder über Wanderausstellungen wie «Aus Liebe zum Essen» oder «Mindestens haltbar bis – kein Grund zum Wegwerfen» von foodwaste.ch oder die Aktionswochen «mach mehr draus!»

Tipps für die Bevölkerung

Mein Teller – wie wird dieser klima- und umweltfreundlich?

• Weniger Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte essen, dafür mehr Hülsenfrüchte, Gemüse und Nüsse / Samen

• Saisonale Produkte von regionalen Produzentinnen und Produzenten einkaufen

• Beim Einkaufen auf Labels achten (bspw. Bio Suisse, IP Suisse)

• Möglichst naturbelassene, unverarbeitete Lebensmittel einkaufen

• Vermehrt beim lokalen Bauernbetrieb einkaufen (via Versand / Hofladen)

Food Waste

Das Wichtigste:

• Ein Einkaufszettel beim Einkaufen verhindert ein Zuviel an Lebensmitteln zuhause
• Mit Ordnung und Übersicht Lebensmittel richtig lagern
• Lebensmittel mit Mindesthaltbarkeitsdatum (im Gegensatz zur Verbrauchsdatum) sind oft länger geniessbar; Geniessbarkeit mit Nase, Augen und Gaumen überprüfen und Haltbarkeit checken 
• Resten in Restaurants einpacken lassen und mitnehmen
• Zu viel Essen in der Küche? Mit einfrieren, einkochen, kreativen Rezepten etc. Abfälle vermeiden.
• Und falls doch mal Food Waste entsteht? Falls möglich über die Grüngutsammlung der Gemeinde oder den heimischen Kompost entsorgen. Entsorgung über das Abwasser ist verboten.

Blick in die Zukunft 

Nachhaltige Ernährung gewinnt an Bedeutung

Wegen wachsender Bevölkerungszahlen steigt auch die Nachfrage nach Nahrungsmitteln weltweit. Die Lebensmittelproduktion müsste Schätzungen zufolge zwischen 2009 bis 2050 mehr als verdoppelt werden. Gleichzeitig stehen immer weniger natürliche Ressourcen wie fruchtbares Land, sauberes Wasser oder verwertbare Nährstoffe zur Verfügung. Zudem sind Ernährungssysteme globalen Herausforderungen wie Klimawandel oder Biodiversitätsverlust ausgesetzt, tragen aber gleichzeitig beträchtlich zu diesen bei.

Pflanzenbasierte Ernährung fördern

Die Schweizer Ernährungsstrategie 2025–2032 betont, dass sowohl Gesundheit als auch ökologische Nachhaltigkeit künftig noch stärker zusammen gedacht werden müssen. Sie rückt die Förderung einer pflanzenbasierten Ernährung als eigenes Handlungsfeld in den Mittelpunkt, da dies sowohl die Gesundheit als auch die Umwelt entlastet. Die Strategie ist eng an die Klimastrategie 2050 gekoppelt und soll dazu beitragen, ernährungsbedingte Umweltbelastungen signifikant zu reduzieren.

Mehr Massnahmen gegen Food Waste nötig

Die Umweltrelevanz von Food Waste ist national und international anerkannt. Die Bekämpfung von Food Waste ist ein erklärtes Ziel der Agenda 2030 der Vereinten Nationen, welche auch die Schweiz unterzeichnet hat. Die Schweiz hat 2022 einen nationalen Aktionsplan gegen Lebensmittelverluste verabschiedet, mit dem Ziel, den Food Waste bis 2030 gegenüber 2017 zu halbieren. Das Ziel wird jedoch mit den bestehenden Massnahmen voraussichtlich verfehlt.

Der Bund plant, 2026 über zusätzliche Massnahmen zu entscheiden, um in der zweiten Phase des Aktionsplans wirksamer voranzukommen. Schwerpunkte sollen breitere Beteiligung, verbesserte Datenlagen und stärkere Haushaltsaufklärung sein.