In den letzten Jahren ist die Vielfalt an Schokolade mit erhöhtem Kakaoanteil stark gestiegen. Ein Kakaoanteil von 70 %, 80 % oder gar 90 % lässt vermuten, dass die restlichen Prozente Zucker sind und nicht Zutaten wie Milch oder Nüsse. Da aber die Produktion von dunkler Schokolade meist nicht strikt von den anderen Schokoladenarten getrennt werden kann, ist eine Verunreinigung durch eine vorherige Charge mit Milch oder Nüssen möglich.
Für Allergiker oder Menschen mit Unverträglichkeiten ist es essenziell, dass «was drin ist, auch draufsteht». Deshalb müssen alle Allergene oder andere unerwünschte Reaktionen auslösenden Zutaten im Zutatenverzeichnis nicht nur aufgeführt, sondern auch deutlich hervorgehoben werden.
Mit dem Hinweis «kann Spuren von… enthalten» muss zudem auf unvermeidbare Verunreinigungen im Spurenbereich hingewiesen werden sollte ihr Anteil ein definiertes Mass übersteigen. Bei Milch und Nüssen ist dies ab 1 g pro Kilogramm genussfertiges Lebensmittel der Fall.