Eine Rohmilch wird nach dem Melken nicht wärmebehandelt. Sie kann deshalb krankmachende Keime enthalten und gilt nicht als konsumfertig. Die Abgabe von Rohmilch ist grundsätzlich möglich, setzt jedoch eine einwandfreie Hygiene bei der Gewinnung, Lagerung und Abgabe sowie die Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben voraus. Um Rohmilch sicher geniessen zu können, müssen Konsumentinnen und Konsumenten darauf hingewiesen werden, dass die Milch vor dem Konsum auf mindestens 70 °C erhitzt werden muss. Zusätzlich muss die Rohmilch bei 5 °C oder weniger gelagert und innerhalb von 3 Tagen konsumiert werden.

Rohmilch kann unter anderem mit gefährlichen Krankheitserregern wie Campylobacter, Salmonella, Listeria monocytogenes oder bestimmten Toxin-produzierenden Stämmen von E.coli (STEC) belastet sein. Diese können beim Menschen Diarrhoe und schwerere Erkrankungen verursachen. Eine solche Belastung ist nicht zwingend an Aussehen, Geruch oder Geschmack erkennbar. Besonders für Kleinkinder, ältere Menschen, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem kann eine Infektion daher schwerwiegend verlaufen.

Um die gesundheitlichen Risiken zu reduzieren, sind insbesondere eine gute Betriebshygiene, die Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben und eine zuverlässige Selbstkontrolle entscheidend. Die hygienische Milchproduktion und die Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen werden im Rahmen amtlicher Kontrollen überprüft.