Die verantwortliche Person im Lebensmittelbetrieb muss sicherstellen, dass die Überwachung von Kühltemperaturen dokumentiert wird. Bei Abweichungen müssen umgehend Korrekturmassnahmen eigeleitet werden. Diese Pflichten gelten auch für Betreiber von Food Trucks und Imbiss Ständen, wobei diese in den Sommermonaten besonders auf die Kühlung ihrer Produkte achten müssen.

Das Lebensmittelinspektorat überprüft daher während des ganzen Jahres entlang der Kühlkette, ob die Vorgaben eingehalten werden. Dafür werden neben den üblichen Kontrollen in ortsfesten Betrieben auch Festanlässe oder Lebensmitteltransporte kontrolliert. Die Kontrolle umfasst sowohl die Prüfung der Selbstkontrollunterlagen wie auch der Temperaturen selbst. Bei Mängeln werden Korrekturmassnahmen angeordnet und bei grossen Unterbrüchen der Kühlkette müssen die Produkte entsorgt werden. Erfahrungen der letzten Jahre zeigen, dass die Vorgaben im Sommer schwierig einzuhalten sind. Das Kantonale Labor Zürich wird daher auch weiterhin an Sommeranlässen präsent sein.

Übrigens: Auch in Privathaushalten kann mit einfachen Massnahmen die Kühlung der Lebensmittel optimiert werden. Beispielsweise kann ein separates Thermometer im Kühlschrank platziert werden, um Temperaturabweichungen frühzeitig zu bemerken. Zudem können die verschiedenen Temperaturzonen im Kühlschrank mit einer optimierten Einräum-Ordnung sinnvoll verwendet werden.