Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) ist ein krankheiterregendes Bakterium, das in der Umwelt weit verbreitet ist und über Lebensmittel in den menschlichen Körper gelangen kann. Während es bei den meisten Menschen keine Beschwerden verursacht, stellt es für bestimmte Risikogruppen – insbesondere ältere Menschen, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem – ein erhöhtes Gesundheitsrisiko dar. Bei ihnen kann es bis zu 70 Tage nach der Aufnahme schwere, teils tödlich verlaufende Infektionen auslösen. Geräucherte Fischprodukte stehen immer wieder im Zusammenhang mit Kontaminationen durch L. monocytogenes. Dieses Bakterium kommt natürlicherweise auf Fischen vor. Da kalt geräucherte Fische nicht erhitzt werden und Rauch die Keime nicht abtötet, können sie auf diesen Produkten überleben. Zusätzlich besteht die Gefahr, dass L. monocytogenes während der Verarbeitung auf die Produkte übertragen werden. Die Produktionsbedingungen von geräucherten Fischen erlauben es Listerien auf feuchten Oberflächen zu überleben und von dort aus die geräucherten Fischprodukte zu kontaminieren. Durch die hohe Feuchtigkeit und den geringen Salzgehalt von geräucherten Fischprodukten können sich Listerien je nach Rezeptur sogar auf diesen Produkten vermehren, insbesondere wenn die Kühlkette und maximale Lagerdauer nicht eingehalten werden.

Deshalb untersucht das Kantonale Labor Zürich diese Produkte regelmässig im Rahmen ihrer risikobasierten Probenahmen. Im Januar 2025 wurden beispielswiese 15 verschiedene kalt und heiss geräucherte Fischprodukte aus dem Detailhandel im Labor auf L. monocytogenes sowie andere Bakterien untersucht. In zwei Proben wurde L. monocytogenes nachgewiesen, jedoch in Mengen unterhalb des gesetzlichen Grenzwerts. Die betroffenen Detailhändler wurden umgehend aufgefordert, die Ursachen abzuklären und ihre Lieferanten zu informieren. Die mikrobiologischen Tests zur Beurteilung der allgemeinen Hygiene zeigten keine Abweichungen von den gesetzlichen Vorgaben.