Eine der Herausforderungen im Zusammenhang mit Listerien ist ihre Fähigkeit, sich auch bei Kühlschrank-temperaturen zu vermehren. Zudem weisen sie häufig eine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Reinigungs- und Desinfektionsmitteln auf. Sie können sich in schwierig zu reinigenden Stellen in Lebensmittelbetrieben einnisten und bei der Verarbeitung auf Produkte gelangen.

Lebensmittelbetriebe müssen daher die Reinigung und Desinfektion von Produktionsanlagen mit der nötigen Sorgfalt ausführen. Wo ein Risiko für Listerien besteht, sind regelmässig Abstriche von Oberflächen zu untersuchen, um Listerien frühzeitig zu erkennen. Die hergestellten Lebensmittel sollen risikobasiert im Labor auf Listerien geprüft werden. Falls Produkte mit Listeria monocytogens belastet sind, dürfen sie nicht abgegeben werden, respektive müssen diese unverzüglich vom Markt genommen werden. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) hat eigens ein Informationsschreiben für Lebensmittelbetriebe zum Umgang mit Listerien verfasst.

Das Kantonale Labor Zürich prüft im Rahmen der Lebensmittelinspektionen das Selbstkontrollsystem der Betriebe, unter anderem in Bezug auf Listerien. Es erhebt Proben und überprüft die Produkte auf Listerien. Falls betriebliche Voraussetzungen ungenügend sind, werden Massnahmen zur Verbesserung verfügt. Bei unmittelbarer Gefahr, werden Lebensmittel sichergestellt und Produktrückrufe angeordnet.

Für Konsumentinnen und Konsumenten gelten die allgemeinen Regeln der Küchenhygiene. Weitergehende Informationen finden sich beim Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Ausführliche Verzehrsempfehlungen sind beim deutschen Bundesamt für Risikobeurteilung aufgeschaltet.